Signature
세뼈 감자국
뼈 세 개로 넉넉하게. 가장 많이 찾는 대표 감자국에 우거지를 수북이 올렸습니다.
9,900원
우리가 이 일을 하는 이유
천길(千吉),
아버지의 이름을 걸었습니다.
1969년 남해, 작은 식당의 솥 하나에서 이야기가 시작됐습니다. 아버지는 국물밖에 몰랐습니다. 핏물을 빼고 또 빼고, 목뼈를 삶고 또 삶았습니다. 아들에게 주방은 곧 집이었습니다. 아침에는 육수 끓는 소리가 들렸고, 밤에는 설거지 소리가 하루의 끝을 알렸습니다.
“손님 뚝배기에는 뼈를 하나 더 넣어라.
남는 장사를 못 해도 모자란 장사는 더 못 한다.”
아버지가 떠난 뒤 남은 것은 빈 솥 하나였습니다. 그래도 아들이 솥 앞에 서면 여전히 아버지 곁에 있는 것 같았습니다. 그래서 아들은 천길이라는 이름을 간판에 새겼습니다. 아버지가 시작하고, 아들이 잇습니다. 감자국처럼 오래 끓일수록 깊어지는 마음까지 함께 말입니다.
부들부들하게 삶아낸 목뼈 3개와 큼직한 감자를 넉넉하게. 목뼈는 뼈마디와 결 사이에 살이 촘촘히 붙어 있어, 오래 끓일수록 살코기가 부드럽게 풀리고 뼈 주변의 진한 풍미가 국물에 스며듭니다. 매일 재료를 살피고, 잡내를 줄이는 손질과 끓이는 시간을 지킵니다.
